Quy trình chế biến cà phê hòa tan
( 4:12 14/11/2011 )
Cà
phê uống liền (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê.
Cà phê uống liền xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950.
Từ đó, cà phê uống liền đã phát triển nhanh chóng và trở thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu người trên toàn thế giới.
Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại đòi hỏi những công nghệ hết sức phức tạp và đắt đỏ.
Chế biến
Quy trình chế biến cà phê đi qua ba bước để khử nước trong cà phê, chuyển cà phê sang dạng những hạt nhỏ (granule). Ba bước đó là: Khử “giai đoạn đầu” (pre-stripping), khử những chất hoà tan được của cà phê (soluble coffee solids) và sấy khô.
1. Khử giai đoạn đầu (Pre-stripping)
Trước khi khử những chất hoà tan, các hợp chất dễ bay hơi phải được loại
bỏ. Thường thì việc này được thực hiện bằng cách cho hơi đi qua lớp cà
phê đã được rang và xay.
2. Khử những chất hoà tan của cà phê (soluble coffee solids)
Ở quá trình này, nước được sử dụng như một dung môi. Những chất hoà tan
có thể được khử bằng ba cách: khử bằng bộ lọc (percolation batteries),
khử bằng hệ thống “nước ngược” (counter-current system) và phương pháp
hỗn hợp (slurry extraction).
* Phương pháp khử bằng bộ lọc (percolation batteries):
Cà phê được giữ trong một hệ thống ống. Sau đó nước nóng được cho qua hệ
thống và khử những chất hoà tan có trong cà phê. Những chất này được
tách khỏi hệ thống, còn cà phê sau khi đã tách chiết thì được thải ra
ngoài.
* Phương pháp khử bằng hệ thống “nước ngược” (counter-curren system):
Cà phê được giữ trong một ống máng nghiêng, sau đó được đẩy lên trên nhờ
hai đinh quay với tốc độ cao. Nước nóng sau đó được đưa vào phần trên
của ống máng, làm những chất hoà tan trong cà phê bị khử và dung dịch
thoát ra qua phần đáy ống máng Phương pháp này rất đắt tiền và không phù
hợp với sản xuất quy mô nhỏ.
* Phương pháp khử hỗn hợp (slurry extraction):
Cà phê và nước được trộn lẫn với nhau trong một bể, sau đó được tách ra nhờ bơm li tâm. Đây cũng là một phương pháp rất tốn kém.
3. Sấy khô:
Có hai phương pháp chính dùng để sấy khô: Sấy đông lạnh (freeze drying) và Sấy phun (spray drying).
* Sấy đông lạnh (freeze drying):
Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có
nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -40oC, tạo ra
các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng
hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà
phê uống liền. Mặc dù phương pháp này khá tốn thời gian, nhưng nó có khả
năng giữ lại mùi vị của cà phê tốt hơn nhiều so với phương pháp sấy
phun.
* Phương pháp sấy phun (spray drying):
Sau quá trình bốc hơi tự nhiên, dung dịch cà phê đậm đặc được phun từ
một tháp cao vào buồng chứa không khí nóng. Sự lưu thông khí nóng trong
buồng này tách nước ra khỏi dung dịch và để lại bột cà phê khô. Phương
pháp này đơn giản hơn rất nhiều so với phương pháp sấy đông lạnh. Tuy
nhiên nhiệt độ quá cao lại làm cho hương vị cà phê bị mất đi nhiều hơn.
Nếu cà phê uống liền cần được khử caffein thì quá trình khử này phải
diễn ra trước khi rang.
Thế mạnh của cà phê uống liền là ở chỗ nó có thể bảo quản được lâu và rất dễ sử dụng. Bột cà phê đã được khử nước lại được hydrat hoá khi cho nước nóng vào, và nó được rất nhiều người đánh giá là “cà phê” ngon. Bất tiện lớn nhất của cà phê loại này là nó rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản ở một nơi khô ráo và được giữ tránh tiếp xúc với không khí.
Theo Giacaphe
- Máy pha cà phê cho những ai mê " Tốc độ" 6:42 01/04/2012
- Chiếc máy cà phê nhỏ nhất thế giới 4:34 14/02/2012
- Máy hái cà phê cà phê cầm tay của người “kỹ sư nông dân” 11:22 28/11/2011
- Cung cấp các thiết bị chế biến Cà phê 4:22 14/11/2011
- Rang cà phê bằng năng lượng mặt trời 4:50 09/06/2011
- Các thiết bị chế biến cà phê 5:48 02/03/2011
- Giữ lấy hương cà phê 7:19 24/01/2011
- Kỹ thuật thu hoạch cafe sẽ quyết định chất lượng cafe 7:07 24/01/2011
- Bào chế Càphê 7:20 24/01/2011
