Thu hoạch, chế biến và bảo quản cà phê Thu hái, bảo quản cà phê quả tươi Yêu cầu đầu tiên đối với việc thu hái cà phê là hái đúng tầm chín. Để có cà phê chất lượng cao nhất thiết phải có quả chín đỏ hay vừa chín, không hái quả xanh. Không để quả chín nẫu hay khô trên cây. Nếu có lẫn những loại này thì cần bỏ ra phơi riêng. Trong sản phẩm thu hoạch số quả chín hoặc vừa chín nhất là 95%, trừ đợt thu hoạch lần cuối tỷ lệ có thể thấp hơn.
3:20 14/11/2011
Mùa thu hoạch cà phê ở Tây nguyên đang rộ, hàng chục ngàn lao động đang đổ về đây hái thuê cà phê với thu nhập trên dưới 100 ngàn đồng/ngày. Nhưng mùa thu hoạch cà phê cũng đồng nghĩa với mùa… ăn cướp! Nhiều vườn cà phê bị trộm thăm viếng, vừa mất quả lại hư hại vườn cây. Hàng ngàn nông dân mỗi tối đều đốt đèn, thăm vườn cà phê nhưng vẫn không ngăn nổi bọn trộm ra tay. Không ít vườn cà phê dù tỷ lệ chín chưa đến 50% nhưng nông dân vẫn phải bấm bụng tuốt hết về nhà dù biết nếu hái chín sẽ tăng thêm vài trăm ngàn đồng/tấn.
RANG CÀ PHÊ LÀ CẢ MỘT NGHỆ THUẬT
8:34 05/08/2011
05/08/2011 Tùy theo gu của mỗi người và tùy theo thị hiếu từng vùng mà cách rang cà phê làm sao cho ngon là một nghệ thuật. Nói chung rang cà phê là cả một nghệ thuật, giống như một bí kíp nhà rang xay có cách xử lý công thức riêng cho mình. Xin giới thiệu các bạn phương pháp rang xay cà phê làm sao cho cà phê ngon và sành điệu đạt yêu cầu chung như sau:
Tìm hiểu tận gốc cà phê "chồn"
8:48 11/07/2011
Ngày 11/07/2011 Nếu có một thứ được cho là "huyền thoại" cà phê thì chắc hẳn đó phải là cà phê chồn! Cà phê và chồn, thoạt nghe chẳng thấy có mối liên quan gì với nhau cả nhưng chính sự kết hợp tuyệt vời giữa chúng lại tạo nên một “huyền thoại” về loại cà phê với hương vị độc đáo quí hiếm vô cùng. Cà phê chồn hay còn gọi là Kopi Luwak là một loại cà phê rất đặc biệt, được xếp vào hàng “cực phẩm” trong giới cà phê và cũng là loại đồ uống hiếm có và đắt đỏ nhất trên thế giới.
Đua nhau làm giàu từ... phân chồn
8:40 11/07/2011
ngày 11/07/2011 Người sành cà phê rất mê cà phê chồn. Vì vậy, người dân Tây Nguyên thời gian gần đây đã phất lên nhờ nuôi chồn hương, thứ mà người nông dân ví như “vàng sống”. Người sành cà phê rất mê cà phê chồn. Nhiều nhà hàng có món đặc sản thịt chồn cũng nườm nượp thực khách. Chính vì vậy, người dân Tây Nguyên thời gian gần đây đã phất lên nhờ nuôi chồn hương, thứ mà người nông dân ví như “vàng sống”.
1:35 16/06/2011
Ngày 16/06/2011 Café pha kiểu truyền thống vẫn luôn là thức uống được nhiều người ưa chuộng. Với rất nhiều thứ ngon để pha thêm vào café, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức thêm những hương vị mới của café. 1. Kem hương vị Bạn có thể trộn kem tách bơ với hương vị bạn yêu thích vào tách café của mình. 2. Sirô Các loại sirô có thể được dùng để tạo hương vị cho các loại đồ uống có ga, thế nên, bạn có thể dùng chúng để pha thêm vào tách cà phê của mình để thưởng thức theo một cách hoàn toàn mới.
Cà phê hấp, một cách làm tăng giá trị hạt cà phê
3:10 24/05/2011
Ngày 24/05/2011 (TBKTSG Online) - Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê vối (hay còn gọi là cà phê robusta) lớn nhất thế giới. Hàng năm, nước ta xuất khẩu chừng 1 triệu tấn. Tuyệt đại bộ phận sản phẩm xuất khẩu chỉ dưới hình thức cà phê hột, sống (green coffee) hay còn gọi là cà phê nhân.
3:23 24/02/2011
Với những thành phố lớn có nền văn hoá "hợp chủng", cà phê có nhiều sắc độ gu hơn. Những sắc độ văn hoá ấy "biển dâu" bao lần từ thời cà phê theo chân người Pháp vào VN thời thuộc địa. Họ đã chọn cao nguyên Lâm Viên và Buôn Ma Thuột để phát triển loại cây này.
Công nghệ chế biến cà phê : Bước qua sơ chế
3:23 24/02/2011
Nhiều doanh nghiệp xuất khẩu đổ vốn xây dựng nhà máy chế biến càphê và hiện nay, tổng công suất chế biến đã vượt sản lượng càphê hàng năm. Vậy, thực chất công nghiệp chế biến càphê Việt Nam đang ở trình độ nào? Những công nghệ này liệu có góp phần nâng cao chất lượng, giá trị càphê xuất khẩu?
Thu hái, chế biến và bảo quản cà phê
3:23 24/02/2011
Thu hái, chế biến và bảo quản là những khâu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cà phê nhân khi xuất khẩu. Nhiều bà con nông dân trồng cà phê đã lâu mà vẫn chưa thực hiện các khâu này đúng cách.
3:22 24/02/2011
Vỏ cà phê có thành phần chính là xenlulo (chiếm khoảng 62%) đây là hợp chất rất bền, nếu để trong điều kiện tự nhiên sau từ 2 đến 3 năm chúng mới phân huỷ hoàn toàn.
